Portes ouvertes chambre des métiers 12 & 13 mars 2011...

Comme depuis plusiers années, nous paticipons aux journées portes ouvertes organisée par la chambre des métiers du Tarn.

Conclusion, le vendredi 11 & le samedi 12 mars, l'après -midi, la brasserie est ouverte à tous pour découvrir l'histoire suivante: du grain à la Bouteille...

Grain et bière...

Etape 2: La filtration

Après l'empattage vient le temps de la filtration...

Cette étape consiste donc à séparer le malt d'orge (solide) du moût sucré (phase liquide). Pour cela, on transfere l'intégralité de la "mixture" dans une cuve filtre. L'enveloppe de l'orge sert alors de filtre naturel, le tout repose sur une plaque perforée.

Lé résidu de grains est appelé gateau. Il est constitué des enveloppes d'orge nommées drêches.

le moût sucré se prépare à l'ébullition....

Cuve filtre: le moût s'écoule, la mousse se forme...

plaque perforée de la cuve filtre

Gateau de drêches...

Empattage vous avez dit?

Empattage...

C'est la première étape du brassage qui consiste à mélanger le grain concassé avec de l'eau chaude (50°C).

Durant cette étape qui est donc une sorte d'infusion, nous allons chercher à extraire l'amidon contenu dans le grain.

Au fil du temps, la température monte jusqu'à 77°C....ce qui nous permet de "transformer" l'amidon en sucres...

Mais avant cette infusion qui durera environ 2h00, il faudra concasser correctement le malt d'orge. le plus important étant de "garder" l'enveloppe du grain. enveloppe qui servira de filtre afin d'éviter un colmatage! 

allez, zou quelques photos...

Concassage...

Malt d'orge avant le concassage

Après concassage...

Brassage....

L'empattage....on verse le grain dans l'eau à 50 °C

Et bientot....la suite: filtration et cuisson!