mercredi 20 avril 2011

Marché floral Lisle sur Tarn...

La saison des foires, marchés démarre sur les chapeaux de bières...
Après la foire expo d'Albi, venez nous découvrir au marché floral de Lisle sur Tarn le dimanche 24 avril...


lundi 11 avril 2011

Futs de bières...

La saison arrive...
Journée ensolleilée, il est temps de préparer le stock de futs de bières...
D'ailleurs, comment fait -on pour remplir un fût?
Simple...on applique une loi physique qui consiste à transférer le liquide par différence de pression.
La cuve qui contient le brassin est sous une pression de 2 bars. Gaz issu de la fermentation.
Le fût après avoir été lavé est mis sous une pression de 1 bar.
Entre la cuve et le fût....un tuyau.....la bière s'écoule alors naturellement de la cuve vers le fût.
Et hop, on peut brancher le nectar sur la tireuse à bière!



Les fûts vous attendent...

vendredi 8 avril 2011

Foire expo d'Albi 2011...


Foire expo d'albi...
du 16 au 20 avril, venez dégustez une mousse dans la rue des artisans...
Libertine et délinquante en pression sont au programme...




jeudi 7 avril 2011

Cartons de bières....



Beaucoup de déchets avec les emballages...
Alors n'hésitez ramenez vos cartons, on les réutilise!
D'ailleurs, depuis 15 jours, trois couleurs rouge, vert, noir...
Plus facile pour "classer" les bières: libertine, clandestine, délinquante...
Mais cela ne vous empêche de nous rendre les cartons...





mardi 5 avril 2011

2004 salon des bières...

Je vous ai déjà présenté l'affiche du premier salon des bières artisanales du sud ouest...
Voici donc l'affiche de l'édition numéro 2...
Le dessinateur? c'est le même que celui des étiquettes...
Chaleur et qualité sont au rendez vous...


dimanche 3 avril 2011

Noctambio du printemps 2011...

A l'heure ou l'univers des grandes surfaces vous invitent à une consommation effrénée, pourquoi ne pas venir au noctambio...
Allez quelques photos du noctambio spécial printemps qui nous offrent une pointe de convivialité dans ce bas monde...
Au plaisir d'une mousse... 

La liste des producteurs...

L'autonomie brassicole: c'est la valse des serveurs...
Christian, fidêle gouteur surveille...

Elle est là la clandestine....


Autonomie brassicole, je vous ai dit: même les boulangers servent la bière...
heu du pain liquide!

et hop, un peu de musique....


C'était le 22 mars 2011
prochain noctambio spécial le mardi 21 juin 2011...

mercredi 16 mars 2011

Portes ouvertes brasserie...brassage public



Paques 2005...Paques 2011...
C'est maintenant une tradition, le jour de paques on brasse..
Cette année, année impaire, ce sera la bulles de vignes qui sera à l'honneur...
repas tiré du sac, dégustation et bonne humeur..
Besoin d'infos?
contactez-nous par mail:



mardi 15 mars 2011

Dame jeanne...



Lire c'est une chose, mais c'est passif...
Pourquoi ne pas participer?...
conclusion: voici une question...
Que contiennent ces Dame Jeannes?
D'ailleurs, d'où vient le dénommination Dame Jeanne? Qui était Jeanne?
A vos propositions...
Pour répondre un mail:


bonne soirée....





dimanche 13 mars 2011

26 & 27 mars marché bio de Chaville

Chavillois, chavilloise!!
Venez à notre rencontre...

Noctambio spécial...

Le printemps arrive...
La brasserie sort de l'hibernation...
L'occasion de nous retrouver lors du noctambio spécial autour d'une bière...




lundi 7 mars 2011

whisky tarnais...

Hé oui, pour ceux qui l'ignorait encore, en avril 2010 a été lancé le premier wisky tarnais et même de midi-pyrénées...
a l'heure actuelle, il vieillit dans le tonneau...
a suivre...



coloration au bout de 8 mois de tonneau...

dimanche 6 mars 2011

Portes ouvertes chambre des métiers 12 & 13 mars 2011...



Comme depuis plusiers années, nous paticipons aux journées portes ouvertes organisée par la chambre des métiers du Tarn.
Conclusion, le vendredi 11 & le samedi 12 mars, l'après -midi, la brasserie est ouverte à tous pour découvrir l'histoire suivante: du grain à la Bouteille...






Grain et bière...

mardi 1 mars 2011

Etape 2: La filtration

Après l'empattage vient le temps de la filtration...
Cette étape consiste donc à séparer le malt d'orge (solide) du moût sucré (phase liquide). Pour cela, on transfere l'intégralité de la "mixture" dans une cuve filtre. L'enveloppe de l'orge sert alors de filtre naturel, le tout repose sur une plaque perforée.

Lé résidu de grains est appelé gateau. Il est constitué des enveloppes d'orge nommées drêches.
le moût sucré se prépare à l'ébullition....


Cuve filtre: le moût s'écoule, la mousse se forme...

plaque perforée de la cuve filtre

Gateau de drêches...

lundi 28 février 2011

Empattage vous avez dit?

Empattage...
C'est la première étape du brassage qui consiste à mélanger le grain concassé avec de l'eau chaude (50°C).
Durant cette étape qui est donc une sorte d'infusion, nous allons chercher à extraire l'amidon contenu dans le grain.

Au fil du temps, la température monte jusqu'à 77°C....ce qui nous permet de "transformer" l'amidon en sucres...

Mais avant cette infusion qui durera environ 2h00, il faudra concasser correctement le malt d'orge. le plus important étant de "garder" l'enveloppe du grain. enveloppe qui servira de filtre afin d'éviter un colmatage! 
allez, zou quelques photos...



Concassage...
Malt d'orge avant le concassage

Après concassage...
Brassage....
L'empattage....on verse le grain dans l'eau à 50 °C
Et bientot....la suite: filtration et cuisson!

dimanche 27 février 2011

Vinaigre de bière

Au-delà de la bière, un des plaisirs du brasseur est de créer des saveurs...
D'où l'idée de créer des produits dérivés de la mousse: vinaigre, gelée...

Vinaigre doux dédié au déglaçage des viandes blanches...
Osons la découverte des saveurs...


Bouteille 50 cl...


jeudi 24 février 2011

Clandestin, clandestine...

Proverbe du jour (russe):
"l'église est proche mais la route est verglacée, le bar est loin, mais je marcherai avec prudence"

et sinon, vois photos ci-dessous...



Canettes, canetton, canard....

Mais pourquoi ce nom: brasserie des vignes?

Hé oui, mais pourquoi ce nom?

Palabrer pour répondre. Non!

les premières photos de la vie de la brasserie parlent d'elles-mêmes....

février 2005...



On ouvre la porte et que voit-on près des cuves?...



dimanche 20 février 2011

L'embouteillage: comment ça marche?

Tout d'abord, une petite précision technique: notre embouteilleuse est isobarométrique, ce qui signifie que la bière est gazeuse lors de l'embouteillage...
Cela permet de garder le gaz de la fermentation. Le revers de la médaille, c'est le temps....
200 bouteilles à l'heure, ce qui implique généralement 12 heures d'embouteillage d'affilée.



Phase de remplissage...
On baisse la manette, le cylindre contenant 40 litres de bières remplit la bouteille. Automatiquement le trop plein sort par un petit tuyau. C'est le moment de relever la manette pour capsuler.
Le CO2 (dioxyde de carbone) plus lourd que le dioxygène reste au fond de la bouteille. Erreur, sa liberté est finie! Il restera prisonnier de la bouteille jusqu'au moment de la dégustation....




Duo: Embouteilleuse & Capsuleuse


Face à face avec l'embouteilleuse...


Tentative d'échappée de mousse...





Ombres et bières....


Au fil d'un embouteillage, on capte parfois certaines lumières..
Ombres et lumières est devenue ombres et bières en ce jour de fin d"hiver...






Ombres de libertine...

Capsuleuse accompagnée d'une libertine...

poésie des ombres, poésie de l'instant...

Bière qui roule n'amasse pas mousse...

Manipuler la bière, c'est générer de la mousse...
C'est l'expression d'une certaine générosité, la part des anges...
Quelques photos au fil de la journée: trop plein lors de l'embouteillage des bouteilles suivi du transfert de la clandestine dans le fermenteur et enfin on vide la cuve...




Embouteillage: trop plein

cuve de fermentation, boule de lavage...

Vidange de la cuve de fermentation

Transfert de la clandestine dans le fermenteur...

samedi 19 février 2011

Embouteillage...

Fin de journée...
L'embouteillage se termine, les capsules brillent...
Ouf!
Allez au lit...




Trouvailles & retrouvailles...


2005, le premier brassin...
C'est la bulles de vignes, bière acidulée dont je vous ai déjà parlé...
six ans plus tard, pouf rangement de la brasserie...
surprise, deux bouteilles de 2005 reviennent à la surface...plaisir & émotions!

Photos des retrouvailles...



Depuis, l'aventure continue, voici donc une photo des tonneaux du brassin de bulles de vignes 2009 qui est à ce jour toujours dans les tonneaux...



dimanche 13 février 2011

Paques 2005...

Premier brassin...
Quelques photos...



cuve filtre...



Petit cours de géographie...

On bavarde, on parle bière..
Mais voilà, elle se trouve où cette brasserie?

La question paraît incongrue, mais tout le monde n'est pas Tarnais!
Le Tarn appartient à la Région Midi-pyrénées. La préfecture n'est autre que la ville d'Albi classée d'ailleurs au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Pays de vins avec le Gaillac, territoire du pastel, mais aussi pays du cuir avec Graulhet où se trouve d'ailleurs la brasserie.
Une brasserie dans le Tarn, étonnant donc?
...Pas tant que ça, car sachez que dans les années 50, il y avait près d'une dizaine de brasseries dans ce beau département.....hé oui au temps au manger et boire local était du bon sens et non un outil commercial!
Au final, à ce jour, nous sommes 5 brasseurs dans le département dont deux sont en "bio".
Alors au fil de vos voyages, venez nous voir...






Fermentation & Pression..


En cette veille de lundi qui est aussi une veille d'embouteillage, petit cours sur la pression...
La fermentation dégage du dioxyde de carbone. C'est ce gaz qui génère les bulles de bière qui s'évade lorsqu'on décapsule une bière.
Lorsque la pression arrive autour de 2 bars et que la densité finale est atteinte...il est temps d'embouteiller...
Le manomêtre a parlé....1,8 bars de pression....demain embouteillage, le premier de l'année...
Au passage, petit rappel, la pression varie en fonction du volume et de la température, ce qui donne la fameuse loi....PV = nRT




Le manomêtre au travail...

Bouteille à la mer: Coquillages et crustacées...




Le brasseur est amené à voyager... foires, salons, commercialisation, etc...

Mais parfois, ce sont les bouteilles de bières qui voyagent...
Bulles de vignes, automne 2007, sur la plage...



Une bouteille à la mer...
Quel message?

Apéritif rencontre...

la brasserie, c'est aussi un lieu de débat & de rencontres...

Vendredi 18 février, venez goûter les bières, le cidre et débattre sur la politique locale...

Convivialité obligatoire...